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過去研究雖然顯示咖啡的攝取可減少肝臟疾病發生的頻率，迄今研究人員還無法確定這種效果是來自於咖啡或咖啡因，且亦無法確定這種效果與肝纖維化的改善有沒有關係。此研究評估飲食中咖啡因攝取量與肝纖維化的關係。患者在肝臟穿刺後，於六個月內接受三次詳細的咖啡因攝取問卷調查。研究主要比較輕度及重度肝纖維化（bridging
fibrosis/cirrhosis）兩組病人，並用Logistic regression評估咖啡因攝取量與肝纖維化之間的關係。177位接受肝穿刺的病患（99位男性，104位白人，121位慢性C型肝炎感染）完成問卷調查。他們三次問卷的內容是一致且可信的。結果顯示，每天攝取咖啡因量為參與研究者75th
percentile以上者（308mg，約2.25杯咖啡）肝纖維化程度較輕（odds ratio [OR], 0.33; 95% confidence
interval [CI], 0.14- 0.80; P=0.015），且這種保護效果在校正年齡、性別、種族、肝臟疾病、body mass
index及酒精攝取量後仍然存在（OR, 0.25; 95% CI, 0.09-0.67; P=0.006），而且這種效果也存在於HCV感染的患者（OR,
0.19; 95% CI, 0.05-0.66; P=0.009）。然而，由咖啡以外的來源攝取咖啡因，或喝去咖啡因咖啡無法改善肝纖維化。（臨床醫學
2011; 67: 145-7） |
